Sauce hollandaise plus légère
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28
note(s)
Préparation
:
5
min
Cuisson
:
10
min
Temps total
:
15
min
Repos
:
0
minAccessoires :
1 bol
20 ml de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
150 g de beurre mou
3 c.s. d'eau
3 jaunes d'œufs
Astuce du chef
Pour rattraper une sauce, ajoutez un filet d'eau et mixez à nouveau 1 minute/vitesse 7 (sans chauffer).
ÉTAPES DE RECETTE
1
Versez les ingrédients dans le bol inox, ôtez le bouchon et lancez le programme.
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 3 c.s. d'eau
- 3 jaunes d'œufs
Expert
08:00 / 7 / 73°C
2
Les jaunes d'œufs doivent avoir une consistance onctueuse : si besoin, relancez le programme.
Expert
01:30 / 7 / 73°C
3
Découpez le beurre en dés.
- 150 g de beurre mou
4
Pressez le citron pour en extraire le jus.
5
Relancez le programme.
Ajoutez le jus de citron et les dés de beurre un par un, par l'ouverture, pendant le fonctionnement du programme.
- 150 g de beurre mou
- 20 ml de jus de citron
Expert
02:00 / 7 / 73°C
6
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire.
Servez immédiatement.
© photos Sandra Mahut © 2014 Hachette Livre (Marabout)
3
comments
Nathaliecherie
la texture est bonne, mais je l a trouve trop citronnée
sandrine3964
d’accord avec les autres avis trop citronnée et les recettes de sauce Hollandaise et sauce hollandaise allégée sont les mêmes
Sauce trop liquide et un peu trop citronnée à mon gout.