Sauce hollandaise aux agrumes
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7 note(s)
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 20 min Repos : 0 minAccessoires :
1 bol
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 orange ou clémentine
150 g de beurre mou
3 c.s. d'eau
3 jaunes d'œufs
Astuce du chef
Pour rattraper une sauce, ajoutez un filet d'eau et mixez à nouveau 1 minute/vitesse 7 (sans chauffer).
ÉTAPES DE RECETTE
1
Placez les ingrédients dans le bol inox, enlevez le bouchon et lancez le programme.
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 3 c.s. d'eau
- 3 jaunes d'œufs
Expert
08:00 / 7 / 73°C
2
Les jaunes doivent avoir une consistance onctueuse : si besoin, relancez le programme.
Expert
01:30 / 7 / 73°C
3
Pressez l'agrume et réservez son jus.
Coupez le beurre en dés.
- 1 orange ou clémentine
- 150 g de beurre mou
4
Sans bouchon, relancez le programme.
Ajoutez le jus d'agrume et les dés de beurre un par un, par l'ouverture, pendant le fonctionnement du programme.
- 1 orange ou clémentine
- 150 g de beurre mou
Expert
02:00 / 7 / 73°C
5
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire.
Servez immédiatement.
© photos Sandra Mahut © 2014 Hachette Livre (Marabout)
2 comments
Sylvainegrhd
Bonjour, sauce restée très liquide. Dommage le goût était là en revanche déception quant à la texture.
très bonne recette ne colle pas au fond . nous nous sommes régalés