Pains aux raisins (Pétrin XL)

Placez le lait et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

• 190 ml de lait tiède
• 2 sachets de levure de boulanger

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre et relancez le programme.

• 530 g de farine T45
• 80 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 œufs
• 2 pincées de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Ôtez le bouchon et appuyez sur Auto pour relancer le programme.
Ajoutez le beurre petit à petit par l'ouverture pendant le fonctionnement.

• 70 g de beurre ramolli

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Transvasez la pâte dans un plat creux recouvert de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure, près d'une source de chaleur.

Préparez la crème pâtissière en plaçant les ingrédients dans l'ordre dans le bol inox préalablement rincé.
Ôtez le bouchon et lancez le programme.

• 750 ml de lait
• 60 g de fécule de maïs (Maïzena®)
• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre
• 1 c.c. d'extrait de vanille

Expert - 18:00 / 4 / 95°C

Laissez la crème refroidir à température ambiante 30 minutes environ.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et en un rectangle mesurant environ 30 x 40 cm.
Étalez la crème pâtissière sur le dessus et parsemez de raisins secs.

• 200 g de raisins secs

Enroulez la pâte dans le sens de la largeur et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure dans le papier cuisson, elle sera plus facile à découper.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Découpez des tronçons de 1,5 cm environ dans le rouleau de pâte et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez les pains de jaune d'œuf avec un pinceau de cuisine et saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez 25 minutes.

• 2 jaunes d'œufs
• 4 c.s. d'amandes effilées

Laissez tiédir les pains aux raisins et mélangez le sucre glace avec 30 ml d'eau.
Glacez les pains aux raisins avec ce mélange au pinceau de cuisine.

• 80 g de sucre glace