PoissonsMoules au curry
Étapes de recette
Grattez les moules, retirez le byssus puis lavez-les dans plusieurs eaux avant de les égoutter.
- 1,5 kg de moules de bouchot
Placez les échalotes et l'ail dans le bol inox puis lancez le programme.
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
Expert - 00:30 / 10 / __°C
Ajoutez l'huile et relancez le programme.
- 50 ml d'huile d'olive
Expert - 02:00 / 2A / 105°C
Versez le vin blanc, le mascarpone, la crème, le persil haché et le curry.
Relancez le programme.
- 100 ml de vin blanc
- 50 g de mascarpone
- 100 ml de crème fraîche
- 1 c.s. de persil haché
- 1 c.s. de curry (ou de kari gosse)
Expert - 02:00 / 2A / 105°C
À la fin du programme, placez les moules dans le panier vapeur XXL et lancez le programme.
- 1,5 kg de moules de bouchot
Vapeur XXL - 18:00 / / 115°C
Lorsque les moules sont bien ouvertes, réservez-les au chaud.
Faites bouillir le jus de cuisson : ôtez le bouchon et lancez le programme.
Versez progressivement, par l'ouverture et pendant le fonctionnement, la fécule de maïs (Maïzena®) préalablement délayée dans de l'eau, jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée.
- 1 c.c. de fécule de maïs (Maïzena®)
Expert - 05:00 / 2A / 98°C
Dressez les moules dans des assiettes creuses, versez la sauce dessus, saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
