Desserts

Minibabas au rhum

Name: Minibabas au rhum
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 120 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel; 1.5 pommes; 50 g de beurre pommade; 60 ml de lait chaud; 3 œufs; 150 g de sucre; 500 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.); 60 g de sucre glace; 1 orange bio; 100 ml de rhum; 400 ml d'eau; 200 g de sucre

Étapes de recette

Installez le batteur dans le bol inox.

Cassez les œufs, réservez les jaunes, mettez les blancs dans le bol inox avec le sel.
Retirez le bouchon et lancez le programme.

1 pincée de sel
3 œufs

Blancs en neige - 05:00 / 5 / __°C

Réservez.
Nettoyez le bol inox puis placez-y les jaunes avec le sucre.
Lancez le programme jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3 œufs
150 g de sucre

Expert - 03:00 / 4 / __°C

Faites un beurre pommade en travaillant le beurre à l'aide d'une spatule à température ambiante, jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple.

50 g de beurre pommade

Ajoutez les ingrédients puis lancez le programme.

120 g de farine
50 g de beurre pommade
60 ml de lait chaud
1 sachet de levure chimique

Expert - 04:00 / 6 / __°C

Rabattez puis incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l'aide d'une spatule.

Beurrez les moules à baba, répartissez-y la pâte et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Enfournez les babas pour 25 minutes de cuisson.

Sirop au rhum

Prélevez le zeste et le jus de l'orange puis mettez-les dans le bol inox avec tous les autres ingrédients.
Lancez le programme.

1 orange bio
100 ml de rhum
400 ml d'eau
200 g de sucre

Expert - 20:00 / 1A / 120°C

Crème chantilly

Refroidissez le bol inox : placez-y quelques glaçons puis lancez le programme.
Videz-le puis essuyez-le soigneusement.

Glace pilée - 01:00 / Auto /

Installez le batteur sur le bol inox puis versez la crème et le sucre glace.
Retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme.

60 g de sucre glace
500 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)

Expert - 02:30 / 7 / __°C

La crème est bien prise lorsqu'on voit les traces des peignes au batteur.
En fonction de la crème utilisée et de sa température, il peut être nécessaire de relancer le programme pour quelques minutes, en surveillant attentivement afin que la crème ne tourne pas au beurre.
Si besoin, relancez le programme.

Expert - 01:00 / 7 / __°C

Assemblage

Démoulez les babas et laissez-les tiédir sur une grille.
Arrosez-les ensuite de sirop et imbibez-les au maximum.
Laissez le sirop s'égoutter.

Placez la crème fouettée dans une poche à douille puis garnissez le centre des babas de crème.

Décorez de fruits frais coupés et arrosez une dernière fois de sirop.

1,5 pommes

Commentaires20 commentaires

famillesalou74 28 avril 2024 4/5

bonne recetelte a "prendre en main" quand même. on a mis ça dans des verres à yaourt, attention la pâte double de volume ! on aurait pu en faire 8 ou 9 avec la quantité de pâte, au lieu de 5 remplie a 80%. Pour le sirop, 200g de sucre au lieu de 400g et la prochaine fois on mettra plus de rhum, un peu avant la fin de la création du sirop pour avoir plus le goût du rhum.

Grunch 25 février 2024 4/5

bonnes proportions pour la pâte. pour le sirop j ai mis 200 ml d eau avec 200 gr de sucre de canne et 200ml de rhum. j ai fais le veille pour bien masserer. crème fraîche battue le jour même. parfait !!

vincent88 30 janvier 2024 4/5

bonne recette, mais pour moi pas de chantilly mais crème pâtissière

christine72529 28 janvier 2024 3/5

bonne recette mais 2 remarques : pour la crème fouettée en chantilly il faut mettre le programme au minimum sur 5 minutes pour qu'elle soit bien montée et trop de sucre dans le sirop et pas le goût du rhum. Mon avis : mettre un peu moins d'eau et de sucre, rajouter en milieu de cuisson le rhum et arroser de rhum pur tout à la fin

Mamou999 22 avril 2023 5/5

les pommes sont utilisées dans la déco (voir dernière étape de la recette) mais ça peut être n’importe quel fruit

valno76 23 janvier 2022 5/5

Le gâteau est très bon! Effectivement, les pommes ne sont pas utilisées. N'hésitez pas à avoir la main lourde sur le rhum afin de bien imbiber les gâteaux… je flambe le rhum et laisser tremper les gâteaux.

catherine75 27 novembre 2021 1/5

Que viennent faire les pommes dans la recette 🤔🤔🤔🤔🤔

hello8383 13 juin 2021 5/5

Pour le sirop, possibilité de faire 25 mL d'eau + 20 mL de sirop d'agave + 5mL de rhum (ou + si affinité !). Surtout ne pas chauffer, ça détruit le pouvoir sucrant de l'agave !

christine-louise-54 18 avril 2021 4/5

biscuit très bon mais chantilly trop liquide malgré la recette suivie!!!

christine-louise-54 5 avril 2021 4/5

bon mais trop sucré

Camille 50 10 janvier 2021 4/5

Les gâteaux sont bons. j'ai suivi la recette. Par contre, le sirop est trop sucré.La prochaine fois, je diminuerai le sucre et ajouterai du rhum à la fin de la cuisson.

hermes121 19 octobre 2020 4/5

il y a 200 ml de creme dans les ingredients du baba et a aucun moment il n'est indiqué de l'ajouter . suis perdu

Angele3751600851 21 février 2019 0/5

excellent pour une première il faut plus imbibé le baba un peu trop sec

mama coco 3 octobre 2018 0/5

Délicieux. Toutefois ils deviendront meilleur avec quelques Ml de rhum pur au moment de la dégustation. De notre côté nous préférons mettre une crème pâtissière à la place de la crème fouettée.

nadiemusique24 24 juin 2018 0/5

avec la crème et mascarpone elle et vire la chantilly est parfaite. De plus elle se garde plusieurs heures au réfrigérateur. Il faut mettre la cuve et le batteur au congélateur. Trop de sucre dans le baba j en mettrai moins la prochaine fois.

MUMU13 7 janvier 2018 0/5

Excellent ! J'ai suivi les conseils de didyway pour le sirop en ajoutant le rhum qu'après cuisson. Un délice. J'ai mis au fond de chaque baba un peu de zeste d'orange qui restait au fond du sirop, ensuite chantilly et une framboise fraîche. Gros succès !

Dominique72 19 décembre 2017 0/5

Tout à fait d'accord avec Didyway, trop de sucre et pas assez de rhum et il faut laisser pauser afin que les babas soient bien imbibés. J'ai fait 2 fournées vu qu'effectivement il y a trop de pâte pour les plaques à petits moules et aucun soucis. Un régal !

Dmag 6 novembre 2016 0/5

Excellente

didyway 17 mai 2016 0/5

La quantité de pâte étant trop importante pour 6 petits moules, j'ai utilisé un grand moule à savarin. Le résultat a été parfait pour le gâteau. Par contre, la crème fouettée ne m'a pas convaincue : elle était hétérogène (liquide en bas, presque beurre en haut). La prochaine fois, j'utiliserai un fouet traditionnel. Quant au sirop, je suis déçu : il est trop sucré et n'a pas le goût du rhum à cause de l'évaporation de l'alcool lors de sa cuisson. Cela présente un avantage certain pour les enfants, mais les adultes seront obligés d'ajouter du rhum sur leur baba pour avoir l'impression de manger un baba... au rhum ! Mon conseil : diminuez par deux la quantité de sucre du sirop et ajoutez le rhum seulement une fois la cuisson terminée.

Angeloukoum 27 janvier 2016 0/5

Recette au top! J'ai juste fait la chantilly au siphon. Je conseille