Magret de canard aux nectarines

Taillez le gras du magret en damier, salez, poivrez et glissez le thym à l'aide du dos du couteau.

• 1 magret de canard
• 1 bouquet de thym
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre

Dans le bol inox équipé du pétrin XL, faites rissoler les nectarines, l'ail écrasé avec un filet d'eau en lançant le programme.

• 2 nectarines
• 2 gousses d'ail

Rissolage - 02:00 / Auto / 160°C

Ajoutez le vinaigre, le porto, le sirop d'agave et le jus de citron vert et faites mijoter le tout en lançant le programme.

• 25 ml de porto
• 1 c.s. de sirop d'agave
• 30 ml de jus de citron vert
• 2 c.s. de vinaigre balsamique

Mijotage - 05:00 / 1A / 95°C

Réserver la compotée et versez 0,5 L d'eau chaude dans le bol.
Ajoutez la panier vapeur interne avec les rattes et les patates douces.

• 75 g de pommes de terre (rattes)
• 75 g de patate douce

Ajoutez le plateau avec le magret et la garniture.
Déposez le gras côté vapeur et la chair côté couvercle en verre.
Lancez le programme.

Vapeur - 20:00 / / 110°C

Pendant la découpe du magret, prolongez la cuisson des légumes.

Vapeur - 10:00 / / 110°C