Glace au gorgonzola

Faites bouillir le lait et, hors du feu, incorporez le gorgonzola débarrassé de sa croûte.

• 100 g de gorgonzola
• 400 ml de lait

Mélangez bien et laissez infuser 10 minutes.

Travaillez au fouet les jaunes d'œufs, la crème, une pincée de fleur de thym, du poivre noir du moulin et quelques gouttes de tabasco.

• 4 jaunes d'œufs
• 100 ml de crème fraiche
• 5 brins de fleur de thym
• 2 pincées de poivre noir du moulin

Versez le lait dessus en fouettant, reversez dans la casserole et faites cuire jusqu'à 85 °C en remuant à l'aide dune spatule : la mousse de surface commence à disparaître.

• 400 ml de lait

Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir complètement, recouvrez d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Versez dans le bol de la turbine et procédez en mode Glace artisanale.

Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.

Accompagnez d'une tranche de pain de campagne grillée et d'un peu de salade mesclun.