Glace à la pistache

Name: Glace à la pistache
Prep time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml de lait; 6 jaunes d'œufs; 50 g de pistaches mondées; 125 g de sucre; 0.5 c.c. d'agar-agar; 1 pincée de fleur de sel de Guérande; 30 g de pistaches; 30 g de sucre

Recette proposée par : Magimix

★★★★★17 note(s)

Préparation : 20 min

Cuisson : 0 min

Temps total : 2 h 20

Repos : 2 h

4 personnes

500 ml de lait

6 jaunes d'œufs

50 g de pistaches mondées

125 g de sucre

0.5 c.c. d'agar-agar

1 pincée de fleur de sel de Guérande

30 g de pistaches

30 g de sucre

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GELATO EXPERT

ÉTAPES DE RECETTE

Réduisez les pistaches en pâte en les écrasant au pilon.

50 g de pistaches mondées

Faites bouillir le lait.

500 ml de lait

Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, l'agar-agar et la pâte de pistache.

6 jaunes d'œufs
50 g de pistaches mondées
0.5 c.c. d'agar-agar
125 g de sucre

Versez le lait bouillant en remuant au fouet, remettez le tout dans la casserole et faites cuire doucement à la spatule jusqu'à la « nappe » (83/85 °C).

500 ml de lait

Passez aussitôt au chinois fin, laissez refroidir, recouvrez de film alimentaire et laissez maturer 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, caramélisez le reste du sucre, mettez-y les pistaches et ajoutez le sel, enrobez de caramel et versez sur du papier cuisson pour refroidir.

30 g de sucre
1 pincée de fleur de sel de Guérande
30 g de pistaches

Versez la préparation dans la turbine et procédez en mode Glace artisanale.

Quelques minutes avant la fin de cycle, incorporez les pistaches caramélisées et concassées.

30 g de pistaches

Servez aussitôt ou réservez au conservateur (- 15 °C).

7 comments

febus06

extra

JMIISIOLEK

J’ai remplacé la pâte de pistache par 70g de pâte de noisette et les pistaches par des noisettes… terrible!

maitikananou

très bonne glace! juste que je doublerai les doses la prochaine fois car juste assez pour 3 bols :) à refaire

sabine71882

Excellente glace ! J’aimais la glace Carte d’Or mais vraiment rien à voir !! Je pense que je la trouverais plus sucrée que celle faite maison.

Alylli

délicieuse ! Personnellement à la place des pistaches caramélisée j’ai fait des noisettes caramélisées car j’adore le mélange pistache noisette et c’est super bon ! j’ai mis un peu moins de sucre (100g à la place de 120g)

FilouRusty57730

Délicieuses glaces. Au lieu de faire la pâte à pistache j'ai acheté de la pâte à pistache finie. Un régal.

saraaurelien

La recette est vraiment très bonne, j'ai utilisé de la pâte à pistache toute prête, et par contre j'ai rajouté deux cuillères à café d'arôme de pistache. très belle texture de glace au final.