Gelato buttermilk

Faites chauffer le lait, la crème et la vanille fendue en deux et grattée à feu doux dans une casserole.
Laissez infuser. Retirez du feu juste avant l’ébullition et laissez refroidir.
Fouettez bien pour obtenir une crème lisse. Transférez-la dans un saladier.

• 250 ml de lait entier
• 60 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Réalisez la meringue italienne. Mélangez le sucre avec l’eau dans une casserole. Laissez bouillir jusqu’à 114 °C. En même temps, fouettez le blanc d’œuf 2 minutes. Sans cesser de battre, incorporez petit à petit le sirop de sucre très chaud : le blanc d’œuf doit être aérien. Continuez de battre 1 à 2 minutes.

• 60 g de sucre
• 15 g d'eau
• 1 blanc d'œuf

Incorporez le lait fermenté à la meringue. Jetez la gousse de vanille puis incorporez le lait parfumé à la préparation précédente, en fouettant pendant 20 secondes environ.

• 500 ml de lait fermenté

Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Appuyez sur le cycle glace à l’italienne. Versez la préparation dans la turbine. Lorsque le voyant clignote, votre glace est prête. Servez-la aussitôt, maintenez-la en cycle de conservation (durée 2 heures) ou réservez-la au congélateur.