Filet de julienne au curry et coques

Lavez très soigneusement les coques dans plusieurs eaux (il peut rester du sable dans les coquilles).

• 500 g de coques

Dans le bol inox, ajoutez les ingrédients puis lancez le programme.

• 50 ml de vin blanc
• 1 c.c. de curry

Expert - 02:00 / 3 / 120°C

Ajoutez les coques puis relancez le programme.

• 500 g de coques

Expert - 02:00 / 0 / 120°C

Versez la préparation dans une passoire pour récupérer les coques ainsi que le jus de cuisson.
Réservez.

Rincez le bol inox et ajoutez 0,5 L d’eau.

Mettez le blé dans le bol à riz et placez-le dans le panier vapeur interne.
Ajoutez l’huile, un peu de sel et le 1/3 du volume en eau.

• 300 g de blé
• 1 pincée de sel
• 2 c.s. d'huile d'olive

Installez le panier vapeur interne et lancez le programme.

Vapeur - 15:00 / / 115°C

Pendant ce temps, parez le poisson et placez-le dans le panier vapeur XXL.
Assaisonnez.

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 600 g de filet de julienne

Installez le panier vapeur XXL et relancez le programme.

Vapeur XXL - 05:00 / / 115°C

Décoquillez les coques et filtrez éventuellement le jus.

• 500 g de coques

Vérifier la cuisson du poisson : suivant l'épaisseur des portions et si nécessaire, relancez le programme.

Vapeur XXL - 01:00 / / 110°C

Réservez le blé et le poisson au chaud.

Éliminez l'eau de cuisson et remplacez-la par le jus de cuisson des coques.
Ôtez le bouchon du couvercle et lancez le programme.

Expert - 01:00 / 3 / 120°C

Ajoutez les ingrédients et relancez le programme.

• 1 c.s. de farine
• 60 g de beurre
• 50 ml de crème fraîche

Expert - 04:00 / 3 / 120°C

Ajoutez les coques.
Dressez le blé et le poisson à l'assiette, versez de la sauce autour et servez aussitôt.

• 300 g de blé
• 500 g de coques