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Viandes
ViandesBlanquette de veau
Étapes de recette
01
Expert - 02:00 / 3 / 120°C
Dans le bol équipé du pétrin XL, faites revenir les oignons coupés finement dans le beurre en lançant le programme.
- 2 oignons
- 100 g de beurre
Expert - 02:00 / 3 / 120°C
02
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de taille moyenne. Réservez.
Passez les champignons sous l’eau, retirez les pieds. Coupez-les en deux et réservez.
- 2 carottes
- 300 g de champignons de Paris
03
Mijotage - 05:00 / 2A / 140°C
Coupez la viande en gros cubes de 6 cm, farinez-les de Maïzena®, mettez-les dans le bol inox puis lancez le programme.
- 1,6 kg d'épaule de veau
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena®)
Mijotage - 05:00 / 2A / 140°C
04
Mijotage - 02:00:00 / 1A / 105°C
Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les jaunes d’œufs et la crème, puis lancez le programme.
- 300 ml de vin blanc
- 400 ml d'eau
- 3 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
Mijotage - 02:00:00 / 1A / 105°C
05
Mijotage - 05:00 / 1A / 100°C
Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche puis lancez le programme.
- 2 jaunes d'œufs
- 300 g de crème fraîche épaisse
Mijotage - 05:00 / 1A / 100°C
06
Lavez et hachez le persil.
Servez la blanquette de veau avec du riz puis décorez de persil.
- 1 bouquet de persil
