Terrine de foie gras

Terrine de foie gras

Recette proposée par : @sissiencuisine
★ ★ ★ ★ ☆ 13 note(s)
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Temps total : 25 h 50
Repos : 25 h
Matériel

Une terrine pouvant être placée dans le panier vapeur, du cellophane

8 personnes

500 g de foie gras déveiné

4 c.s. de porto

2 c.c. de sel fin de Guérande

1 c.c. de poivre 5 baies moulu

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Astuce du chef

Il faut commencer la préparation au moins 3 jours avant la dégustation.

ÉTAPES DE RECETTE
1
Mettez les lobes de foie gras dans un plat, préparez le mélange porto-sel-poivre.
  • 500 g de foie gras déveiné
  • 4 c.s. de porto
  • 2 c.c. de sel fin de Guérande
  • 1 c.c. de poivre 5 baies moulu
2
Badigeonnez les lobes de foie gras. Filmez et laissez mariner 24 heures dans le frigo.
3
Sortez le plat du frigo 1 heure avant de mettre les lobes de foie gras dans la terrine.
4
Mettez les lobes de foie gras dans la terrine en tassant bien et fermez avec le couvercle.
5
Filmez bien la terrine de manière à ce quelle soit bien hermétique, n'hésitez pas à faire une dizaine de tours, il ne faut pas que de l'eau puisse pénétrer dans la terrine.
6
Mettez la terrine dans le panier vapeur. Versez 0,5 L d'eau dans le bol inox installez le panier vapeur.
7
Fermez avec le couvercle (avec bouchon) puis lancez le programme.
Vapeur 40:00 / / 110°C
8
Laissez refroidir et réservez au frigo pendant 24 heures avant de retirer le cellophane.

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Claire1601

Avant tout il faut bien enlever les nerfs du foie.

Cathmoncoeur58

La température de la cuisson vapeur pré-programmée est de 110º est-ce bien celle qu?il faut laisser ?

Lenoir

recette facile et excellente. la prochaine fois je prendrai un foie déjà déveine c'est ce qui est le plus dur à faire

kris67

Je pense qu'il manque une étape , faut préchauffer le bol vapeur à vide . Par exemple 10 minutes avant de mettre la terrine et le bol vapeur.

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