Noix de St Jacques, légumes croquants

Pelez les carottes. Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
Installez le bol transparent, le midi bol et le disque râpeur 4 mm.

• 2 courgettes
• 6 carottes

Râpez les carottes et les courgettes en lançant le programme.

• 2 courgettes
• 6 carottes

Robot

Pelez le pomelo à vif pour en détacher les segments.
Enclenchez les deux paniers vapeur sur le bol inox.
Déposez du papier sulfurisé sur la grille plate.

• 1 pomelo

Déposez les légumes, les segments de pomelos et les coquilles Saint-Jacques dans le panier.
Parsemez de yuzu déshydraté, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive.
Fermez le couvercle avec le bouchon et lancez le programme.

• 2 courgettes
• 6 carottes
• 1 c.c. de yuzu déshydraté
• 1 c.s. d'huile d'olive
• 4 noix de Saint-Jacques avec corail

Vapeur - 10:00 / / 110°C

Une fois que c'est terminé, installez le bol inox.
Versez le beurre, la farine, le champagne (ou le cidre), le jus de pomelo, le sel et le poivre.

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 450 ml de champagne (ou de cidre)
• 100 ml de jus de pamplemousse

Fermez le couvercle et lancez le programme.

Expert - 08:00 / 4 / 95°C

Ajoutez la crème liquide puis relancez le programme.

• 100 ml de crème liquide

Expert - 01:00 / 4 / 95°C

Servez la sauce avec les Saint-Jacques.
Pour nettoyer le bol inox, utilisez le programme RINCAGE avec de l'eau.