Glace mélange d'agrumes

Récupérez à l'aide d'un économe les zestes des agrumes, plongez-les dans de l'eau bouillante, laissez 45 secondes environ, égouttez et rafraîchissez.

• 2 oranges non traitées
• ½ pamplemousse bio
• ½ citron jaune bio

Taillez quelques zestes en filaments et hachez finement le reste.

Pressez les agrumes et filtrez les jus.

• 2 oranges non traitées
• ½ pamplemousse bio
• ½ citron jaune bio

Faites bouillir le lait.

• 500 ml de lait

Blanchissez les jaunes d'œufs, la fleur de sel, le sucre, les zestes hachés et l'agar-agar.
Versez le lait bouillant en remuant, ajoutez les jus d'agrumes et reversez le tout dans la casserole.

• 2 oranges non traitées
• ½ pamplemousse bio
• 6 jaunes d'œufs
• 500 ml de lait
• 125 g de sucre
• ½ c.c. d'agar-agar
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande
• ½ citron jaune bio

Faites cuire doucement en remuant à la spatule jusqu'à la « nappe », versez dans le saladier, laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et laissez maturer 2 heures au réfrigérateur.

Versez dans la turbine et procédez en mode Glace à l'italienne.

Servez aussitôt ou réserver au conservateur (-15 °C).

Décorez avec un mélange de segments des agrumes coupés en dés et des filaments de zestes.

• 2 oranges non traitées
• ½ pamplemousse bio
• ½ citron jaune bio