Glace à la pistache
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6 note(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min
Temps total : 2 h 20 Repos : 2 h
4 personnes
500 ml de lait
6 jaunes d'œufs
50 g de pistaches mondées
125 g de sucre
0.5 c.c. d'agar-agar
1 pincée de fleur de sel de Guérande
30 g de pistaches
30 g de sucre
Produit associés
ÉTAPES DE RECETTE
1
Réduisez les pistaches en pâte en les écrasant au pilon.
- 50 g de pistaches mondées
2
Faites bouillir le lait.
- 500 ml de lait
3
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, l'agar-agar et la pâte de pistache.
- 6 jaunes d'œufs
- 50 g de pistaches mondées
- 0.5 c.c. d'agar-agar
- 125 g de sucre
4
Versez le lait bouillant en remuant au fouet, remettez le tout dans la casserole et faites cuire doucement à la spatule jusqu'à la « nappe » (83/85 °C).
- 500 ml de lait
5
Passez aussitôt au chinois fin, laissez refroidir, recouvrez de film alimentaire et laissez maturer 2 heures au réfrigérateur.
6
Pendant ce temps, caramélisez le reste du sucre, mettez-y les pistaches et ajoutez le sel, enrobez de caramel et versez sur du papier cuisson pour refroidir.
- 30 g de sucre
- 50 g de pistaches mondées
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
7
Versez la préparation dans la turbine et procédez en mode Glace artisanale.
8
Quelques minutes avant la fin de cycle, incorporez les pistaches caramélisées et concassées.
- 30 g de pistaches
9
Servez aussitôt ou réservez au conservateur (- 15 °C).
2 comments
JMIISIOLEK
J’ai remplacé la pâte de pistache par 70g de pâte de noisette et les pistaches par des noisettes… terrible!
extra