Émincé de veau à la zurichoise

Mettez les échalotes avec le fond de veau dans le bol inox et lancez le programme.

• 150 ml de fond de veau
• 2 échalote

Expert - 01:00 / 15 / 120°C

Mélangez 1 c.s. de farine et le beurre mou dans un récipient jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• 1 c.s. de farine de blé
• 30 g de beurre

Portez à ébullition le fond de veau en lançant le programme.

• 150 ml de fond de veau

Expert - 03:00 / 5 / 120°C

Ajoutez le mélange beurre-farine et les autres ingrédients dans le bol inox, puis relancez le programme.

• 1 c.s. de jus de citron
• 2 c.s. de farine de blé
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 200 ml de crème liquide

Expert - 02:00 / 5 / 120°C

Réservez le mélange.
Émincez l'escalope de veau en lamelles de 1 cm (coupez à la perpendiculaire des fibres).

Salez et poivrez puis saupoudrez les lamelles de veau d'une c.s. de farine.
Mélangez bien.

• 1 c.s. de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Mettez la viande avec l'huile de colza dans le bol inox.
Retirez le bouchon et faites revenir la viande en lançant le programme.

• 50 ml d'huile de colza

Expert - 08:00 / 1A / 120°C

Ajoutez 50 ml de vin blanc et la sauce réservée puis lancez le programme.

• 50 ml de vin blanc

Expert - 10:00 / 1A / 95°C

Mettez 250 ml d’eau dans le bol inox et posez les pommes de terre dans le panier vapeur interne.
Lancez le programme.

• 1 kg de pommes de terre

Vapeur - 20:00 / / 110°C

Les pommes de terre ne devraient pas être complètement cuites.
Rincez-les avec de l’eau froide et épluchez-les.

• 1 kg de pommes de terre

Installez le bol transparent et le midi bol avec le disque râpeur 4 mm.
Râpez les pommes de terre et les oignons en lançant le programme.

• 1 kg de pommes de terre
• 100 g d'oignons

Robot

Mélangez avec les autres ingrédients et assaisonnez.

• 1 kg de pommes de terre
• 100 g d'oignons
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre

Chauffez l’huile dans une poêle et disposez des tas de mélange de pommes de terre d’une épaisseur de 1 cm.

• 50 ml d'huile de colza

Aplatissez avec une fourchette pour obtenir des petites galettes.

Faites cuire les roestis à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettez une petite noix de beurre sur les roestis et laissez-la fondre.

• 30 g de beurre

Reservez au chaud et servez avec l'émincé de veau.