Velouté de sous-bois de Noël

Préchauffez votre four à 200 °C.

Lavez les choux de Bruxelles, coupez la base et retirez les premières feuilles. Mettez-les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez sur une plaque pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés.

• 12 choux de bruxelles
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Épluchez l'échalote et l'ail, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol inox. Lancez le programme.

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail

Expert - 00:10 / 13 / __°C

Rabattez à l'aide de la spatule, ajoutez le beurre et les champignons coupés en quartiers. Lancez le programme.

• 600 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre

Expert - 05:00 / 1A / 100°C

Ajoutez les châtaignes (gardez-en 2 ou 3 pour le décor), le bouillon de légumes et l'eau. Lancez le programme.

• 300 g de châtaignes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 350 g d'eau

Soupe veloutée - 30:00 / Auto / 110°C

À la fin du programme, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Lancez le programme.

• 100 g de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Expert - 01:00 / 15 / __°C

Pendant ce temps, sortez les choux du four et piquez-les sur des piques en bois (3 par brochette).

Versez le velouté dans des bols. Décorez avec quelques lamelles de champignons crus ou grillés, des éclats de châtaignes et du persil haché.

• 4 brins de persil

Posez délicatement la brochette de choux de Bruxelles sur le rebord du bol.