Velouté de fruits de mer

Placez l'huile, les carapaces et les têtes de crevettes dans le bol inox puis lancez le programme.

• 30 ml d'huile d'olive
• 300 g de crevettes

Expert - 07:00 / 2A / 110°C

Pendant ce temps, placez les filets et les crevettes décortiquées dans le panier vapeur XXL.
Salez et réservez.

• 300 g de crevettes
• 300 g de merlu
• 200 g de lotte
• 1 pincée de sel

Ajoutez le cognac et et l'eau, ôtez le bouchon et lancez le programme.

• 40 ml de cognac
• 750 ml d'eau

Expert - 12:00 / 1A / 110°C

À la fin du programme, filtrez le bouillon et rincez le bol inox.

Émincez les poireaux, dégermez la gousse d'ail et coupez les oignons en quatre.
Placez les ingrédients du fond de sauce sauf l'huile dans le bol inox et lancez le programme.

• 150 g de poireaux
• 100 g d'oignons
• 200 g de purée de tomate
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• 1 gousse d'ail

Expert - 00:05 / 14 / __°C

Ajoutez l'huile et lancez le programme.

• 50 ml d'huile d'olive

Expert - 07:00 / 2A / 110°C

Ajoutez le bouillon filtré et installez les 2 paniers vapeur remplis puis lancez le programme.

Vapeur XXL - 15:00 / / 120°C

Retirez le panier vapeur XXL et sortez les crevettes.
Réservez les crevettes pour le dressage et placez les autres dans une assiette avec les moules décortiquées.

• 300 g de crevettes
• 500 g de moules

Versez 1 L de bouillon dans le bol inox et réservez le reste pour éventuellement allonger le velouté.
Ajoutez les poissons, moules et crevettes puis lancez le programme.

• 300 g de crevettes
• 500 g de moules
• 300 g de merlu
• 200 g de lotte

Expert - 01:00 / 18 / __°C

Ajoutez la crème fraîche et lancez le programme.

• 50 ml de crème fraîche

Expert - 02:00 / 18 / 90°C

Si le velouté est trop épais, allongez avec du bouillon.
Servez le velouté décoré de crevettes.

• 300 g de crevettes