Terrine de rascasse, sauce bisque

Coupez le pain en grosses tranches. Tiédissez le lait et faites-y ramollir le pain pendant 5 minutes. Coupez le poisson en morceaux. Mixez le poisson avec les jaunes d’œufs, le mélange de pain et lait, la crème, salez et poivrez.

• 3 œufs
• 400 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 400 g de rascasse
• 250 g de baguette

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez à la préparation mixée.

• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Beurrez un petit moule rectangulaire, versez la préparation. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 20 à 25 minutes à 100 °C. Démoulez sur un plat de service. Laissez tiédir.

• 1 noix de beurre

Préparez la sauce : mélangez la bisque et la crème, faites tiédir, versez en saucière.
Servez la terrine tiède accompagnée de sa sauce tiède.

• 100 ml de crème liquide
• 300 g de homard