Terrine de poulet, tomates et feta

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Tranchez les oignons en 2 puis les émincer finement.
Réservez les oignons (le blanc) d'un côté et la civette (le vert) de l'autre.
Hachez finement les gousses d'ail.
Tranchez les tomates en quartiers.

• 6 oignons nouveaux
• 6 gousses d'ail
• 2 tomates
• 2 tomates
• 9 feuilles feuilles de gélatine

Dans le bol inox équipé du Pétrin XL, faites revenir dans l'huile d'olive et le beurre demi-sel, les oignons et l'ail haché.
Emiettez le cube de bouillon de volaille puis lancez le programme.

• 6 oignons nouveaux
• 6 gousses d'ail
• 50 ml d'huile d'olive
• 25 g de beurre demi-sel
• 1 de bouillon de volaille

Rissolage - 07:00 / Auto / 160°C

Ajoutez les cubes de poulet, les piments, salez, poivrez, ôtez le bouchon du couvercle puis lancez le programme.

• 800 g de blancs de poulet
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 piments

Mijotage - 10:00 / 2A / 140°C

Rajoutez les quartiers de tomates, le thym et le romarin, puis mouillez le tout avec le vin.
Lancez le programme (toujours sans le bouchon).

• 2 tomates
• 2 tomates
• 2 c.c. de thym séché
• ½ c.s. de romarin
• 150 ml de vin blanc

Mijotage - 20:00 / 1A / 110°C

Récupérez la garniture à l'aide d'une écumoire et la réserver dans un saladier.
Incorporez la gélatine après l'avoir essorée et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone.

• 9 feuilles feuilles de gélatine

Dans une terrine, disposez par couches successives la garniture, la feta émiéttée, les feuilles d'ail des ours fraîchement hachée puis recommencez la même opération.
Parsemez de quelques fleurs d'ail des ours sur le dessus avant de réserver 2 heures minimum au frais (encore mieux de le laisser toute la nuit).

• 2 gousses d'ail
• 150 g de feta