Tarte au citron - meringue suisse

Dans le bol transparent du robot, mettez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre et une pincée de sel, puis lancez le programme ROBOT.
Appuyez sur la touche pulse pendant 10 secondes.

• 200 g de farine T45
• 50 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre
• 30 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Robot

Dans le verre mesureur du couvercle, cassez un œuf et ajoutez le lait, puis lancez le programme ROBOT.
Appuyez sur la touche pulse jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Arrêtez immédiatement.

• 1 œuf
• 2 c.s. de lait demi-écrémé, UHT

Robot

Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncez un moule de 24 cm en formant des bords remontant d’environ 2 cm. Découpez le papier excédent dessous et dessus et laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Enfournez 25 minutes dans le four préchauffé à 190 °C, avec le papier sulfurisé dessous et dessus et des poids de cuisson (billes spéciales ou légumes secs). La pâte doit être bien cuite.
Laissez refroidir sur une grille.

Installez le bol inox. Prélevez finement le zeste d’un citron sans là partie blanche, mettez le dans le bol du robot.
Ajoutez 80 g de sucre en poudre, puis lancez le programme. Réservez le sucre citronné dans un récipient.

• 1 citrons jaunes
• 80 g de sucre glace

Expert - 00:15 / 17 / __°C

Installez le batteur dans le bol inox.
Versez le jus des citrons, ajoutez les œufs, le sucre citronné et 20 g de beurre en petits morceaux, puis lancez le programme.

• 2 citrons jaunes
• 3 œufs
• 20 g de beurre

Expert - 08:00 / 9 / 80°C

Laissez refroidir 5 minutes, puis ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux. Lancez le programme.
Versez sur la pâte refroidie.

• 60 g de beurre

Expert - 00:45 / 7 / __°C

Dans le bol inox parfaitement propre et sec, installez le batteur.
Mettez les blancs d’œufs, le sucre glace et la maïzena. Lancez le programme.

• 3 blancs d'œufs
• 80 g de sucre glace
• 10 g de fécule de maïs (Maïzena®)

Blancs en neige - 10:00 / 7 / 50°C

Étalez la meringue sur la tarte, à la cuillère ou avec une poche à douille et donnez-lui la forme qui vous convient.
Dorez la meringue au chalumeau ou en la passant sous le grill du four à 240 °C jusqu’à la coloration souhaitée (entre 3 et 6 minutes).