DessertsSphère de meringue, compote de pommes
Étapes de recette
Préparation des sphères meringuées
Dans la cuve en métal, placez le « batteur à blancs ».
Ajoutez les blancs d’œufs.
Lancez le programme BLANCS EN NEIGE.
- 3 blanc d'œufs
Blancs en neige - 07:00 / 5 / __°C
Au bout de 30 secondes, ajoutez 35 g de sucre.
Une fois qu’ils commencent à être lisses et brillants ajoutez 65 g de sucre.
20 secondes avant la fin ajoutez le reste de sucre.
- 200 g de sucre
Prenez un moule avec des empreintes demi-sphères de 8 cm de diamètre.
Déposez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de meringue et à l'aide d'une cuillère à café, tapissez toute la sphère doit avoir une épaisseur d'environ 0.5 cm.
Préparez également un petit support qui viendra suspendre la sphère.
Tracez juste un petit cercle sur un tapis en silicone (diamètre 2 cm).
Enfournez pendant 2h30 à 80 °C.
Préparation de la compote de pommes
Dans le bol inox du robot, mettez le beurre, le sucre et lancez le programme.
- 25 g de beurre
- 30 g de sucre
Expert - 01:00 / 2A / 110°C
Ajoutez les pommes coupées en morceaux et relancez le programme.
- 3 pommes golden
Expert - 15:00 / 1A / 100°C
Ne mixez pas les pommes. Réservez au frais
Dressage
Prenez une demi-sphère, garnissez là de compote de pomme, ajoutez une boule de glace à la vanille.
- 4 boules de glace à la vanille
Refermez la sphère avec une autre meringue.
Dressez la sphère sur le petit support en meringue.
A l'aide d'une petite passoire, venez saupoudrez de cacao en poudre le haut de votre sphère.
- 1 c.s. de cacao
