Sorbet pêche et thym citron

Épluchez les pêches si nécessaire, retirez les noyaux puis coupez-les en morceaux.

• 500 g de pêches

Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
Ajoutez le thym puis laissez infuser 10 minutes.
Filtrez l’infusion et laissez-la refroidir.

• 120 ml d'eau
• 5 branches de thym citron

Versez dans un blender les pêches, l’infusion de thym, le sucre et le jus de citron.
Mixez jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et homogène.
Goûtez et ajustez l’équilibre entre sucre et acidité si nécessaire.

Passez la préparation au chinois fin pour une texture plus soyeuse.

Versez le mix dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur à +4 °C.

Versez la préparation bien froide dans la turbine à glace du Gelato Expert.
Lancez le programme sorbet / gelato et turbinez jusqu’à obtention d’une texture souple et rafraîchissante.

Extrayez immédiatement le sorbet et transférez-le en bac froid.
Lissez la surface, filmez au contact et stockez à -18 °C.
Sortez le sorbet 5 minutes avant service pour une texture optimale.