Sorbet Margarita à la mangue

Épluchez la mangue puis coupez-la en morceaux.

• 350 g de mangue

Prélevez le zeste du citron vert puis pressez le jus.

• 1 zeste citron vert

Versez dans un blender la mangue, l’eau, le sucre, le jus de citron vert, la tequila, le triple sec, le zeste et le sel.

• 350 g de mangue
• 120 ml d'eau
• 100 g de sucre
• 60 ml de jus de citron vert
• 40 ml de tequila
• 15 ml de cointreau
• 1 zeste citron vert
• 1 pincée de sel

Mixez jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et homogène.

Goûtez et ajustez l’équilibre entre le sucre et l’acidité si nécessaire.

Versez le mix dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur à +4 °C.

Versez la préparation bien froide dans la turbine à glace du Gelato Expert.

Lancez le programme sorbet / gelato et turbinez jusqu’à obtention d’une texture souple et rafraîchissante.

Extrayez immédiatement le sorbet et transférez-le en bac froid.

Lissez la surface, filmez au contact et stockez à -18 °C.
Sortez le sorbet 5 minutes avant service pour une texture optimale.