Sorbet citron et huile d'olive

Prélevez les zestes des citrons puis pressez le jus.

• 250 ml de jus de citron jaune
• 2 citrons jaunes

Versez dans un blender l’eau, le sucre, le jus de citron et les zestes.

• 250 ml de jus de citron jaune
• 300 ml d'eau
• 140 g de sucre
• 2 citrons jaunes

Mixez quelques secondes jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez l’huile d’olive en filet.

Mixez à nouveau afin d’émulsionner légèrement la préparation.
Goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et sucrosité si nécessaire.
(Optionnel) Passez la préparation au chinois fin pour une texture plus lisse.

Versez le mix dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur à +4 °C.

Versez la préparation bien froide dans la turbine à glace du Gelato Expert.
Lancez le programme sorbet / gelato et turbinez jusqu’à obtention d’une texture souple et rafraîchissante.

Extrayez immédiatement le sorbet et transférez-le en bac froid.
Lissez la surface, filmez au contact et stockez à -18 °C.
Sortez le sorbet 5 minutes avant service pour une texture optimale.