Sorbet aux fruits tropicaux

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau.
Placez sur feu modéré et remuez fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

• 300 ml d'eau
• 150 g de sucre cristallisé

Amenez à ébullition et faites bouillir 5 à 8 minutes, jusqu'à obtention d'un sirop léger (110 °C).
Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.

Une fois refroidi, ajoutez la chair des mangues réduites en purée ainsi que le jus du citron.
Versez la préparation dans le Glacier/la Turbine.

• 2 grosses mangues mûres
• 1 citron jaune

Quand le sorbet commence à prendre et à épaissir, ajoutez le blanc d'œuf afin qu'il se mélange à la préparation pendant les 10 dernières minutes de la congélation.

• 1 blanc d'œuf