Glace aux amandes et chocolat

Préparez une base de crème anglaise avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait en suivant les instructions données pour la glace à la vanille (voir recette sur l'application).

• 4 jaunes d'œufs
• 300 ml de lait
• 100 g de sucre en poudre

Pendant que la crème refroidit, faites blondir les amandes sous le grill.
Surveillez-les constamment pour les empêcher de brûler et retournez-les fréquemment pour bien les faire dorer sur toutes les faces.

• 50 g d'amandes coupées en deux et émondées

Incorporez la crème fraîche à la crème anglaise froide et versez cette préparation dans le Glacier/la Turbine.

• 500 ml de crème liquide

Quand la glace est à moitié prise et qu'elle commence à épaissir, ajoutez les amandes et les pépites de chocolat pour qu'elles aient juste le temps de se répartir dans la glace, avant que celle-ci soit prête.

• 50 g d'amandes coupées en deux et émondées
• 100 g de pépites de chocolat

Cette glace, améliorée de trois ou quatre c.s. de cognac, constitue l'accompagnement idéal des grands repas.