Sorbet au vin blanc

Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et le zeste du citron.
Placez sur feu modéré et remuez fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

• 250 g de sucre cristallisé
• 175 ml d'eau
• 1 citron jaune

Amenez à ébullition et faites bouillir 5 à 8 minutes, jusqu'à obtention d'un sirop léger (110 °C).
Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.

Ajoutez au sirop froid le jus de citron, le vin et la gélatine (préalablement dissoute dans deux c.s. d'eau dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante).

• 300 ml de vin blanc sucré
• 4 feuilles de gélatine (facultatif)
• 1 citron jaune

Mettez dans le Glacier/la Turbine 20 à 30 minutes.

Quand le sorbet commence à prendre et à épaissir, ajoutez le blanc d'œuf afin qu'il se mélange à la préparation pendant les 10 dernières minutes de la congélation.

• 1 gros blanc d'œuf