Sorbet à l'orange

Prélevez 2 zestes d'oranges sans la partie blanche, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, rafraîchissez-les, égouttez-les et hachez-les.

• 8 zestes d'orange

Dissolvez 140 g de sucre avec l'eau et chauffez à 50/55 °C.
Ajoutez l'agar-agar mélangé au reste du sucre et portez à ébullition.

• 225 g de sucre en poudre
• 160 ml d'eau
• ½ c.c. d'agar agar

Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir complètement.

Ajoutez le jus d'orange et les zestes, couvrez de film alimentaire et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

• 420 ml de jus d'orange frais
• 8 zestes d'orange

Versez dans le bol de la turbine et procédez au mode Glace artisanale.

Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.