Sorbet à l'abricot

Faites chauffer l'eau et 140 g de sucre jusqu'à 50/55 °C.

• 150 g de sucre en poudre
• 200 ml d'eau minérale

Mélangez le reste du sucre avec l'agar-agar et dissolvez dans le sirop.

• 150 g de sucre en poudre
• ¼ c.c. de xanthane ou d'agar-agar

Portez à ébullition en remuant au fouet, débarrassez dans un saladier, ajoutez le jus du ½ citron et laissez refroidir.

• ½ citron jaune

Lavez, dénoyautez et mixez les abricots.
Détendez la purée avec le sirop et passez au chinois dans un saladier.

• 300 g d'abricots (frais ou surgelés) ou 250 g de pulpe d'abricot

Recouvrez d'un film alimentaire et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Versez cette préparation dans le bol de la turbine et procédez en mode Glace à l'italienne.

Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.