Salade de riz noir et saumon

Dans le bol inox, déposez l'échalotte et l'ail et lancez le programme.
Rabattez avec la spatule puis réservez à part.

• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail

Expert - 00:30 / 13 / __°C

Versez le riz, l'eau bouillante et la fleur de sel.
Ajoutez le panier vapeur interne, avec le brocoli détaillé en fleurets.
Installez le plateau amovible, avec les pavés de saumon sur du papier sulfurisé.

• 300 ml d'eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 300 g de brocoli
• 400 g de saumon

Mélangez dans un bol, les ingrédients pour la marinade et recouvrez généreusement les pavés à l'aide d'un pinceau.
Lancez le programme.

• 25 ml d'huile d'olive
• 1 jus de citron vert
• 25 ml de sauce soja
• 1 c.c. de piment d'Espelette
• 1 pincée de poivre
• 10 feuilles de coriandre

Vapeur - 20:00 / / 120°C

Réservez les pavés pour les faire tiédir.
Egouttez le riz, le rincez à l'eau froide et le réserver.
Rincez également à l'eau froide le brocoli et le réserver.

Tranchez 1 citron confit en rondelles et tailler le second en petits cubes. Couper les pavés de saumon en gros cubes pour le dressage.

• 2 citrons confits

Mélangez le riz, les brocolis et l'échalotte.
Déposez les cubes de saumon, les pickles de citrons et saupoudrez de graines de sésame. Arrosez de sauce et parsemez de quelques baies roses légèrement concassées

• 1 c.s. de baies roses
• 1 pincée de graines de sésame