Sabayons aux agrumes de Laurent

Préchauffez votre four à 170 °C.
Mettez le beurre en morceaux dans le bol inox puis lancez le programme.

• 170 g de beurre

Expert - 01:30 / 3 / 60°C

Zestez le citron, ajoutez le reste des ingrédients au bol inox et relancez le programme.
Rabattez une fois en cours de programme si besoin.

• 75 g de poudre d'amandes
• 110 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de sucre
• 1 citron jaune bio
• 3 œufs

Pâte/gâteaux - 02:00 / 12 /

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis mettez au four 40 minutes.
Laissez refroidir.

Installez le batteur dans le bol inox puis ajoutez le jus d’orange, les jaunes d’œufs (clarifiés) et le sucre.
Enlevez le bouchon puis lancez le programme.

• 50 g de jus d’orange
• 4 jaunes d'œufs
• 65 g de sucre

Expert - 07:00 / 4 / 68°C

Ajoutez le Cointreau® au bol inox par l’ouverture puis relancez programme.

• 25 g de Cointreau®

Expert - 03:00 / 4 / 68°C

Pendant ce temps, pelez à vif les oranges et pamplemousses puis recoupez-les en 2 ou 3 (pour manger facilement).
Coupez les cubes de Madeira cake (1 cm x 1 cm).

• 3 oranges de table
• 2 pamplemousses

Disposez quelques cubes de Madeira cake dans un récipient, ajoutez quelques morceaux d’oranges et pamplemousses pelés à vif.
Posez dessus délicatement le sabayon. Ajoutez dessus quelques morceaux d’agrumes. Parsemez de quelques éclats de pistaches.

• 50 g de pistaches concassées