Rôti de veau aubergines champignons

Salez largement le rôti puis laissez reposer 10 minutes.

• 800 g rôti de veau
• 1 pincée de fleur de sel

Versez 0,5 L d'eau dans le bol inox, disposez le rôti dans le panier vapeur XXL puis lancez le programme.

• 800 g rôti de veau

Vapeur XXL - 10:00 / / 110°C

Si besoin, relancez le programme.

Vapeur XXL - 05:00 / / 110°C

Disposez les champignons coupés en fines tranches dans le panier vapeur interne.
Réservez.

• 300 g de cèpes (ou autres champignons)

Ajoutez les aubergines coupées en fines lamelles autour du rôti dans le panier vapeur XXL puis relancez le programme.

• 4 petites aubergines

Vapeur XXL - 05:00 / / 110°C

Installez le panier vapeur interne, puis le panier vapeur XXL, et relancez le programme.

Vapeur XXL - 20:00 / / 110°C

Laissez égoutter et rincez le bol inox.
Pour la sauce, placez le fond de veau dans le bol inox et lancez le programme.

• 300 ml de fond de veau

Mijotage - 05:00 / 1A / 95°C

Ajoutez le jus du citron et le beurre dans le bol inox puis relancez le programme.

• 100 g de beurre
• 1 citron jaune

Mijotage - 05:00 / 1A / 95°C

Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Placez les légumes dans un plat de service avec le rôti coupé en fines tranches, nappez de sauce et décorez de cerfeuil.
Servez chaud.

• 4 c.s. de cerfeuil