Risotto aux artichauts poivrade

Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre, éliminez la partie racine puis recoupez-le en quatre.
Épluchez et dégermez l'ail.

• 2 gousses d'ail
• 1 oignon

Coupez l'excédent de tige des artichauts, éliminez les premières feuilles puis parez les artichauts au couteau.
Coupez ensuite le dessus et taillez-les en 6. Éliminez le foin.

• 5 poivrade

Placez les artichauts dans le panier puis versez 0,5 L d'eau dans le bol inox ainsi que le bouillon.
Posez le panier et lancez le programme.

• 5 poivrade
• 1 cube de bouillon de légumes

Vapeur - 10:00 / / 110°C

Réservez les artichauts sur une assiette, récupérez le bouillon de cuisson et complétez-le avec de l'eau pour obtenir 60 cl de liquide.
Maintenez le tout au chaud.

Essuyez le bol inox, placez-y l'ail et l'oignon puis lancez le programme.
Rabattez plusieurs fois.

• 2 gousses d'ail
• 1 oignon

Expert - 00:30 / 13 / __°C

Versez un quart de l'huile d'olive et relancez le programme.

• 25 ml d'huile d'olive

Mijotage - 07:00 / 2A / 97°C

Ajoutez le riz et relancez le programme.

• 240 g de riz carnaroli

Mijotage - 02:00 / 1A / 97°C

Ajoutez le vin blanc par l'ouverture et laissez le riz l'absorber.
Relancez le programme.
Versez par l'ouverture et pendant le fonctionnement 2 louches de bouillon puis un peu de sel et de poivre.

• ½ verre de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Mijotage - 02:00 / 2A / 97°C

Relancez le programme.
Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez du bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz doit être cuit « al dente ».

Mijotage - 20:00 / 1A / 95°C

Relancez le programme.
Incorporez par l'ouverture le parmesan, le mascarpone et le restant d'huile d'olive.

• 60 g de parmesan râpé
• 50 g de mascarpone
• 75 ml d'huile d'olive

Expert - 02:00 / 3 / __°C

Relancez le programme.
Ajoutez les artichauts et laissez tourner pour bien les répartir.
Le risotto doit être crémeux et onctueux.

• 5 poivrade

Expert - 01:00 / 3 / __°C