Raviolis

Placez l'huile et les légumes émincés dans le bol inox puis lancez le programme.

• 1 c.s. d'huile d'olive vierge extra
• ½ carotte
• ½ oignon
• 1 branche de céleri branche

Expert - 02:00 / 2A / 120°C

Ajoutez la viande de bœuf coupée en dés et relancez le programme.

• 400 g de viande de bœuf à braiser

Expert - 03:00 / 2A / 120°C

Ajoutez les ingrédients puis relancez le programme.

• 2 clous de girofle
• 75 ml de vin rouge

Expert - 02:00:00 / 1A / 100°C

Réservez et laissez refroidir.
Dans une poêle, faites cuire la côte de porc et la côte de veau à feux doux, en y ajoutant les ingrédients.

• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 feuilles de sauge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c.s. d'huile d'olive vierge extra
• 200 g de côte de veau
• 200 g de côte de porc

Installez le bol transparent avec le couteau métal.
Coupez le parmesan en cubes de 2-3 cm et mixez-les en lançant le programme pendant environ 30 secondes.

• 100 g de parmesan

Robot

Ajoutez les viandes (désossées) avec leur jus de cuisson ainsi que la préparation réservée (éliminez les clous de girofle et le laurier), le jambon de parme et l'œuf.

• 100 g de jambon de parme
• 200 g de côte de veau
• 1 œuf
• 200 g de côte de porc

La farce que vous obtenez doit être plutôt compacte, pour remplir les raviolis.
Si besoin, épaississez avec un peu de chapelure.

• 1 c.s. de chapelure (facultatif)

Mettez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

• 400 g de farine T45
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

Lorsque le programme s'arrête, rabattez la pâte au centre puis appuyez sur Auto pour relancer le programme.

Il faut obtenir une pâte élastique mais non collante.
Si elle est collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou 1 c.s. d'huile d'olive.

Faites reposer la boule enveloppée dans un film alimentaire pendant 30 minutes.

Étalez la pâte aux œufs (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie) de façon à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm.

Pour plus de facilité, utilisez un moule ou plaque à raviolis.
Sinon, découpez des carrés avec une roulette à pâtes, déposez la farce au centre d'un carré et recouvrez d'un second carré de pâte.

Scellez les bords hermétiquement et déposez-les sur un torchon sec fariné.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Veillez à ce que la pâte ne se dessèche pas, sinon les raviolis pourraient s'ouvrir lors de la cuisson.

Faites cuire les raviolis environ 5 minutes dans un grand volume d'eau salée, avec une c.s. d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

• 1 c.s. d'huile d'olive vierge extra (si nécessaire)

Assaisonnez selon votre goût.