Ravioles de foie gras et bouillon

Dans le bol inox, mettez les ingrédients et une c.s. d'eau glacée.
Lancez le programme.

• 220 g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

Lorsque le programme s'arrête, rabattez la pâte au centre puis appuyez sur Auto pour relancer le programme.

Il faut obtenir une pâte élastique mais non collante : si elle est collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.

Faites reposer la boule obtenue enveloppée dans un film alimentaire pendant 30 minutes.

Portez à ébullition le bouillon de volaille, ajoutez le persil plat, la moitié des champignons et le piment d'Espelette.
Couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes. Réservez au chaud.

• 600 ml de bouillon de volaille
• 1 bouquet de persil plat
• 250 g de champignons
• 1 c.c. de piment d'Espelette

Sur un plan de travail fariné, étalez très finement votre pâte à raviolis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 mm d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de pâtes et retirez l'excédent.
Garnissez chaque rond de foie gras.

• 150 g de foie gras

Déposez un autre disque par dessus en appuyant légèrement afin de chasser l'air puis soudez-les avec un peu d'eau.
Déposez les ravioles sur une assiette farinée.

Faites cuire les ravioles 5 à 6 minutes dans une eau salée frémissante.
Versez le bouillon épicé dans chaque bol avec les ravioles de foie gras et le reste des champignons émincés finement.

• 250 g de champignons
• 1 pincée de sel

Déposez quelques baies roses puis servez aussitôt.

• 1 c.c. de baies roses