Purée de céleri et châtaignes

Épluchez le céleri, taillez-le en cubes de 2 à 3 cm et répartissez-les dans le panier vapeur.
Ajoutez les gousses d'ail dégermées, le thym et une pincée de sel.

• 3 gousses d'ail
• ½ c.c. de thym
• 1 pincée de sel
• 1 céleri-rave

Versez 0,5 d'eau dans le bol inox, installez le panier vapeur puis le couvercle et lancez le programme.

Vapeur - 25:00 / / 110°C

Une fois le céleri cuit (un couteau pénètre facilement les morceaux), sortez le panier et éliminez l'eau résiduelle.

• 1 céleri-rave

Versez la crème et le beurre dans le bol inox puis lancez le programme.

• 50 g de beurre
• 200 ml de crème fraîche

Expert - 02:00 / 3 / 95°C

Ajoutez le céleri et les châtaignes puis relancez le programme.

• 250 g de châtaignes sous vide
• 1 céleri-rave

Expert - 02:00 / 12 / 90°C

Rabattez, ajoutez éventuellement un peu de lait puis obtenez un mélange onctueux en relançant le programme.

Expert - 04:00 / 12 / 90°C

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez cette délicieuse et originale purée avec du poisson (par exemple du haddock poché), du rôti de porc, des boudins noirs ou blancs.

• 1 pincée de poivre