Préfous (Pétrin XL)

Placez 300 ml d'eau et la levure fraîche de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

• 24 g de levure fraîche de boulanger

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez le reste des ingrédients et relancez le programme.

• 600 g de farine T55
• 40 g de beurre
• 60 g de sucre
• 2 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Placez la pâte dans un plat creux et laissez-la reposer, recouverte d'un chiffon humide, pendant 2 heures à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 220 °C.
Dégazez légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez deux pains rectangulaires de 10 x 23 cm environ.

Farinez le dessus des pains et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, sous un chiffon sec pendant 1 heure, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Enfournez 15 minutes et laissez tiédir les préfous.

Exprimez la pulpe des gousses avec un presse-ail et ciselez le persil.
Mélangez le persil, l'ail et le beurre salé mou, à la main, dans un plat creux.

• 130 g de beurre salé mou
• 6 gousses d'ail
• 2 bouquets de persil

Coupez les préfous en deux dans l'épaisseur et tartinez la partie basse de beurre persillé.
Replacez le dessus des préfous et coupez en tranches de 2 cm.