Blanquette de volaille aux morilles

Mettez les ingrédients de la Gremolata dans le bol transparent et appuyez sur Pulse jusqu'à l'obtention dune grosse semoule assez rustique.
Réservez.

• 8 brins de persil frisé
• 60 g de potimarron cru avec la peau en cubes
• 60 g de noix
• 1 pincée de sel
• 1 pincée poivre

Robot

Déposez les morilles 30 minutes dans un bol d'eau et de lait tiède (à parts égales).

• 50 g de morilles séchées

Versez 0.5 l dans le bol et posez le panier vapeur.
Déposez les cubes de potimarron dans le panier et lancez le programme.
Réservez.

• 800 g de potimarron

Vapeur - 25:00 / / 110°C

Videz l'eau du bol et déposez l'oignon.
Lancez le programme.

• 1 oignon

Expert - 00:15 / 13 / __°C

Ajoutez le beurre, le poulet, le sel et le poivre et lancez le programme.
Enlevez le bouchon pour laisser s'échapper la vapeur.

• 4 cuisses de poulet coupées en 4
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 20 g de beurre

Rissolage - 07:00 / 1A / 150°C

Ajoutez ensuite le vin jaune, le bouillon de volaille et les morilles soigneusement égouttées.
Refermez le bouchon et lancez le programme.

• 250 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin jaune
• 50 g de morilles séchées

Mijotage - 30:00 / 1A / 95°C

Récupérez le bouillon. Débarrassez les morceaux de poulet et les morilles.
Dans le bol inox, remettez le bouillon , 250 g de potimarron et la crème mélangée avec le jaune d'œuf.
Lancez le programme.

• 250 g de potimarron
• 120 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf

Expert - 00:15 / 16 / __°C

Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez ensuite le poulet aux morilles puis les cubes de potimarron restants.
Lancez le programme.

• 4 cuisses de poulet coupées en 4
• 550 g de potimarron

Expert - 05:00 / 0 / 95°C

Dressez avec la gremolata dessus et l’excédent de gremolata à part.