Pavlovas de Pâques au lemon curd

Pour la meringue : installez le batteur à blancs dans le bol inox propre et sec. Versez les blancs d'œufs et le sel, puis lancez le programme sans le bouchon. Après 1 minute, versez le sucre progressivement par l'ouverture.

• 3 blancs d'œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel

Blancs en neige - 05:00 / 5 / __°C

Préchauffez votre four à 100 °C. À l'aide d'une poche à douille, formez 6 nids de meringue sur une plaque avec du papier cuisson. Enfournez pour 1 h 15. Laissez refroidir four éteint pour éviter les fissures.

Pour le lemon curd : lavez le bol, installez le batteur. Mettez le jus de citron, les zestes, le sucre, les œufs et la maïzena. Lancez le programme.

• 3 citrons jaunes
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 1 c.s. de farine de maïs

Expert - 10:00 / 5 / 90°C

Ajoutez le beurre froid en dés et lancez le programme pour lisser la crème. Transvidez dans un bol et laissez refroidir complètement au frais.

• 50 g de beurre

Expert - 02:00 / 4 / __°C

Au moment de servir, garnissez le centre de chaque nid de meringue avec deux cuillères à soupe de lemon curd bien froid.

Déposez délicatement 3 ou 4 petits œufs sur le dessus et ajoutez une fleur comestible pour la touche finale.

• 50 g de chocolat au lait