PoissonsPapillote de cabillaud
Étapes de recette
Installez le bol transparent avec le mini bol et le mini couteau.
Ajoutez le persil, la sauge, l’ail et le zeste de citron et hachez-les finement en utilisant la touche PULSE.
- 25 g de persil
- 1 gousse d'ail
- 5 feuilles de sauge
- 1 zeste de citron
Mettez le mélange d’herbes dans une assiette avec le sel et le poivre et roulez-y les filets de cabillaud jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés d’herbes.
Étalez 4 tranches de jambon de Parme sur une planche à découper en les faisant chevaucher légèrement.
Disposez le cabillaud au milieu du jambon et enveloppez-le.
- 2 filets de cabillaud
- 100 g de jambon de Parme
Remplacez le bol transparent par le bol inox et ajoutez les pois, l’eau bouillante et une généreuse pincée de sel.
Mettez le poisson enveloppé de jambon dans le panier vapeur et placez-le au-dessus des pois.
Lancez le programme. VAPEUR, 15 minutes/120 °C.
- 375 g de pois
- 500 ml d'eau
Vapeur - 08:00 / / 120°C
Lorsque le poisson est cuit à cœur, retirez-le du panier vapeur et réservez au chaud.
Puis relancez le programme.
Vapeur - 07:00 / / 120°C
Égouttez les pois cuits au-dessus d’un récipient pour conserver l’eau de cuisson.
Remettez les pois dans le bol inox et ajoutez-y le beurre doux et 50 ml de l’eau de cuisson.
Lancez le programme jusqu’à l’obtention d’une purée de pois épaisse.
- 25 g de beurre
Expert - 03:00 / 8 / 120°C
Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Découpez le poisson et servez sur un lit de purée de pois.
