Panettone aux fruits confits

Dans le bol inox équipé du Pétrin XL, délayez la levure et le lait.
Lancez le programme.

• 60 ml de lait demi-écrémé, UHT
• 15 g de levure fraîche de boulanger

Expert - 05:00 / 3 / 34°C

Ajoutez 100 g de farine et 1 c.s. de sucre en poudre puis lancez le programme.
Au bout de la 1 ère minute, rabattez à l'aide de la spatule puis relancez le pétrissage.

• 100 g de farine T55
• 1 c.s. de sucre

Pain/Brioche - 02:00 / 4 /

Faites la 1ère pousse en mode lançant le programme.

Expert - 01:00:00 / 0 / 34°C

Sur la pâte levée, ajoutez 180g de farine, 60 g de sucre en poudre et 2 œufs entiers puis lancez le programme.
Au bout de la 1 ère minute, rabattez à l'aide de la spatule.
Ajoutez 60 g de beurre ramolli puis relancez le pétrissage.

• 180 g de farine T55
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

Faites la 2e pousse en mode lançant le programme.

Expert - 01:00:00 / 0 / 34°C

Sur la pâte levée, ajoutez 2 œufs entiers + 3 jaunes et lancez le programme.
La pâte doit se lisser.

• 3 jaunes d'œufs
• 2 œufs

Pétrin XL - 05:00 / 10 /

Ajoutez les 220 g de farine restante puis relancer le programme. Une boule va se former progressivement au bout des premières minutes.
Lorsque la boule est formée, incorporez progressivement les 100 g de beurre restant par l'ouverture du couvercle, avec les zestes d'agrumes puis la fleur de sel.

• 220 g de farine T55
• 100 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 zestes oranges

Pétrin XL - 10:00 / 10 /

Ajoutez les fruits confits (faites macérer les raisins dans le rhum préalablement) puis relancez le programme.

• 30 g d'orange confite
• 30 g de raisins secs
• 4 c.s. de rhum

Pétrin XL - 05:00 / 10 /

Faites une 3e pousse en lançant le programme.

Expert - 02:00:00 / 0 / 34°C

A l'issue de la pousse, chassez le gaz carbonique en relançant un pétrissage.

Pétrin XL - 05:00 / 5 /

Versez la pâte dans un moule rond spécial panettone au préalable chemisé. Faites une 4e et dernière pousse à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant 1h.

Avec une paire de ciseaux, creusez une croix sur le dessus du panettone pour y insérer une noix de beurre demi-sel.
Enfournez à 180 °C, en chaleur tournante, pendant 10 minutes avec de l'eau dans le lèche-frite.
Descendez la température à 160 °C et prolongez la cuisson pendant 45 minutes en surveillant selon le four utilisé.

Faites tiédir le panettone à l'envers pour que la mie ne se tasse pas sur elle-même et dégustez avec un peu de sucre glace saupoudré sur le panettone.