Pains sarrasin et noix (Pétrin XL)

Versez 420 ml d'eau, la levure de boulanger et le levain déshydraté dans le bol inox puis lancez le programme.

• 1 c.c. de levure fraîche de boulanger
• 20 g de levain déshydraté

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez les farines, le sel et le bicarbonate de soude puis lancez le programme.

• 230 g de farine de sarrasin
• 190 g de farine de riz complète
• 1 c.c. de bicarbonate de soude
• 1 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Ajoutez les graines de courge et les cerneaux de noix puis relancez le programme.

• 100 g de graines de courge
• 250 g de cerneaux de noix

Pétrin XL - 02:00 / 13 /

Sortez la pâte du bol inox et laissez-la reposer en boule, dans un plat creux recouvert d'un chiffon humide, pendant 1 heure, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 240 °C.
Divisez votre pâte en 2 pâtons et donnez-leur une forme ovale. Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez les pains pendant 40 minutes environ.