Pains de campagne (Pétrin XL)

Placez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

• 800 g de farine T55
• 480 ml d'eau froide
• 2 c.c. de levure fraîche de boulanger
• 2 c.c. de sel fin

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Déposez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez-la d'un linge humide et laissez reposer pendant 2 heures.

Après cette première levée, sortez la pâte du saladier et posez-la sur un plan de travail fariné.

Travaillez la pâte avec la paume de la main et étalez-la en tirant vers l'extérieur, puis ramenez les quatre coins au centre.
Séparez-la en 2 pains puis retournez-les et posez-les sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez-les reposer 1 heure de plus, recouverts d'un linge humide.

Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7).

Farinez les boules et faites des entailles profondes en forme de croix sur le dessus, avec la lame mouillée d'un couteau très aiguisé.

Enfournez 30 minutes environ.
Pour vérifier la cuisson, retournez les pains et tapotez le dessous : ils doivent sonner creux.
Laissez-les refroidir sur une grille.