Pains cocottes au seigle (Pétrin XL)

Versez les ingrédients dans le bol inox et lancez le progamme.

• 480 ml d'eau fraîche
• 800 g de farine de seigle
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 c.c. de sel fin

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Relancez le programme.

Pétrin XL - 02:00 / 13 /

Versez la pâte dans un saladier fariné et laissez lever pendant 3 heures dans un endroit chaud.
Recouvrez le saladier d'un torchon humide.

Versez la pâte sur du papier cuisson fariné, dégazez-la avec une corne à pâtisserie puis divisez-la en deux.
Ramenez les angles pour former deux boules.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau et, avec un couteau, faire des entailles en forme de losanges.

Mettez les boules avec le papier cuisson dans deux cocottes en fonte ou en verre qui passent au four.

Enfournez pour 55 minutes dans le four froid et lancez le four à 240 °C chaleur traditionnelle.

Les pains doivent être dorés et sonner creux.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Enroulez-les dans un torchon pour qu'ils se conservent plus longtemps.