Pains au levain (Pétrin XL)

Placez 300 ml d'eau puis les ingrédients dans l'ordre dans le bol inox.
Lancez le programme.

• 26 g de levain déshydraté
• 1 c.c. de levure fraîche de boulanger
• ½ c.s. de sel
• 500 g de farine T80

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Laissez la pâte reposer en boule, dans un plat creux recouvert d'un chiffon humide pendant 2 heures, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Pétrissez légèrement la pâte et formez une boule que vous diviserez en 4 pâtons.
Laissez-les pousser 30 minutes sous un chiffon humide, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Reprenez les boules de pâte et faites-les rouler dans vos mains pour leur donner plus de force.
Laissez-les pousser de nouveau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson pendant 1 heure 30 sous un chiffon humide, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 240 °C.
Saupoudrez les boules de farine et faites des encoches sur le dessus avec une grignette ou, à défaut, un couteau très tranchant.

Enfournez les pains pendant 15 minutes puis baissez la température du four à 200 °C.
Prolongez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.