Pain au levain maison

Installez le pétrin XL et placez tous les ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.

• 500 g de farine semi-complète T80
• 100 g de levain
• 2 c.c. de sel
• ¼ c.c. de levure fraîche de boulanger
• 400 g d'eau

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un récipient en plastique hermétique et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Une levée lente donne une meilleure saveur, structure et croûte, donc cela prendra environ 2 à 3 heures à 21°C, et 8 heures au réfrigérateur pendant la nuit.

Farinez une surface de travail et sortez délicatement la pâte à l'aide de la spatule. Ensuite, construisez la structure en pliant la pâte 6 à 8 fois, roulez la pâte et serrez ensuite la surface. Ensuite, farinez un panier à pain de 8 pouces pour la levée ainsi que le dessus de la pâte, puis placez-le dans le panier, le côté supérieur vers le bas.

Laissez lever pendant 30 à 60 minutes à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il lève pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. La pâte doublera de volume.

Préchauffez le four à 260°C avec une cloche à pain ou une cocotte en fonte à l'intérieur dès le départ. Lorsque c'est bien chaud, sortez-le du four et retirez le couvercle. Retournez la pâte sur la base chaude et faites rapidement des incisions sur la pâte à un angle de 45 degrés. Ensuite, replacez le couvercle et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.