BoulangeriePains cocotte (Pétrin XL)
Étapes de recette
Versez les ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.
- 630 ml d'eau tiède
- 40 g de boulanger
- 2 c.c. de sel
- 1 kg de farine bio T65
Pétrin XL - 04:00 / 13 /
Versez la pâte obtenue sur un plan fariné et pliez-la plusieurs fois en 3 de haut en bas, puis de droite à gauche en tirant dessus.
Déposez la pâte dans un récipient légèrement huilé et couvert.
Faites lever pendant une bonne heure dans le four préalablement préchauffé à 50 °C puis éteint.
Dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans à plusieurs reprises et versez-la sur le plan fariné puis séparez-la en deux.
Pliez-les une fois en 3 puis encore en 3.
Formez deux boules en rabattant les bords vers le centre et en appuyant fortement pour les souder.
Retournez-les et faites-les tourner entre vos mains sur le plan pour leur donner une forme régulière.
Mettez les boules dans des cocottes en pyrex ou en fonte, chemisées de papier sulfurisé.
Vaporisez-les d'eau et grignez-les profondément avec une lame. Farinez le dessus ou ajoutez des graines selon vos goûts (ici, un mélange de graines bio : lin, sésame, etc.).
Fermez le couvercle de la cocotte et enfournez à four froid.
Réglez le four à 240 °C puis laissez cuire 55 minutes environ.
Sortez les pains dès qu'il sont cuits, posez-les sur une grille... et écoutez-les chanter.
