Mousseline de carottes à l'orientale

Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.

• 50 g de raisins secs

Installez le midi bol avec l'éminceur 2 mm et émincez les carottes épluchées en lançant le programme.

• 5 carottes des sables

Robot

Installez le bol inox, versez-y 0,5 L d'eau, ajoutez le panier vapeur interne avec les carottes et une pincée de gros sel.
Lancez le programme.

• 1 pincée de sel
• 5 carottes des sables

Vapeur - 25:00 / / 110°C

Videz l'eau du bol inox puis ajoutez les ingrédients.
Lancez le programme.
N'hésitez pas à interrompre le programme pour rabattre.

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c.s. de ras-el-hanout
• 5 carottes des sables

Expert - 01:00 / 8 / 50°C

Rabattez, ajoutez les ingrédients puis relancez le programme.

• 50 g de beurre
• 150 g de ricotta
• 3 œufs
• 1 c.s. de fécule de maïs (Maïzena®)

Expert - 02:00 / 5 / __°C

Incorporez délicatement les raisins égouttés.

• 50 g de raisins secs

Beurrez les ramequins et garnissez-les aux 4/5èmes avec la purée.

Rincez le bol inox, versez-y 0,5 L d'eau et installez le panier vapeur XXL avec les ramequins.
Lancez le programme.

Vapeur XXL - 28:00 / / 120°C

Laissez reposer 3 à 4 minutes après cuisson avant de démouler.