Entrées

Mousse de foie de canard

Name: Mousse de foie de canard
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 300 g de foie de canard; 150 ml de Chardonnay; 0.5 feuille de laurier; 200 g de beurre doux froid coupé en dés; 1 c.s. de Porto; 1 c.c. de sel; 1 pincée de poivre

Étapes de recette

Dénervez grossièrement les foies et mettez-les dans un saladier d'eau vinaigrée pour 30 minutes.

300 g de foie de canard

Égouttez les foies puis mettez-les dans le bol inox avec le Chardonnay et le laurier.
Poivrez puis lancez le programme.

150 ml de Chardonnay
1 pincée de poivre
½ feuille de laurier
300 g de foie de canard

Expert - 15:00 / 0 / 80°C

Videz le bol inox, égouttez les foies, enlevez la feuille de laurier.

300 g de foie de canard

Replacez les foies dans le bol inox avec le beurre, le sel et le Porto.
Lancez le programme.

200 g de beurre doux froid coupé en dés
1 c.s. de Porto
1 c.c. de sel

Expert - 00:30 / 15 / __°C

Rabattez puis faites mousser le mélange en relançant le programme.

Expert - 00:30 / 15 / __°C

Récupérez la préparation et versez-la dans une petite terrine (Mastrad 500 g en silicone, par exemple).
Égalisez la surface et tapez la terrine sur le plan pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
Mettez au froid pour au moins 4 heures.

Démoulez et servez avec un bon pain de campagne.

Commentaires8 commentaires

guillaume67147 17 février 2024 5/5

Excellente mousse mais à ne pas servir en dessert

laureetxavier 26 février 2023 5/5

Un vrai succès. Je n'achèterai plus de mousse dans le commerce. J'ai fait avec des foies de volaille, du vin rosé, je n'avais que ça, du pineau blanc à la place du Porto. Il me restait de la graisse de mes foies gras de Noël maison, j'ai mis 2/3 beurre et 1/3 graisse de foie gras. Résultat validé chez nous 😋

sev7849 29 novembre 2020 4/5

recette excellente pour contre pour moi qui n'avait pas de chardonnay, j'ai remplacé celui-ci par du muscadet et du porto (100ml de muscadet et 50ml de porto), pourla cuisson des foies. Et ensuite je n'ai pas mis 1 c.a.s. mais 2 de porto pour la fin. Tout le monde a adoré. la prochaine fois je vais remplacer le beurre par de la graisse de canard.

lili31 27 novembre 2019 5/5

Recette que je faisais en pellant les foies de volailles. J'y ajoute des pignons et des raisins secs. Je coule sur le dessus de la terrine une mince couche de beurre fondu pour éviter l'oxydation. Tout le monde adore.

Krole-03 29 novembre 2017 0/5

Délicieux. Peut être un petit peu trop de beurre.

mariam9555 1 octobre 2017 0/5

Mimi21
Excellente recette...je remplace le sel avec du beurre demi sel....et foies de volailles...

Vir Ginie 25 mai 2017 0/5

Avec des foies de volaille ....excellent ! !!

Lamorgatte85 4 mars 2017 0/5

Parfait fait avec des foies de volailles

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